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      掛面生產流程你知道嗎

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      掛面生產流程你知道嗎

      發布日期:2022-02-08 作者: 點擊:

      掛面生產流程有哪些?掛面面條批發工作人員教你:原輔材料預處理→面條混合→老化→壓片→切條→濕切→烘干→切條→計量→包裝→檢驗→成品面條


      掛面面條批發


      ①揉面

      和面操作要求“四定”,即按比例、定量地加入面粉、鹽、面粉等輔料;加水量應根據面粉的濕面筋含量,一般為25%~32%,以及面團的含水量而定。不少于31%;加水溫度應控制在30℃左右;和面時間為15分鐘,冬季較長,夏季較短。揉面結束時面團松散小顆粒,用手揉成球狀,輕揉即可松散恢復,斷面有層次感。

      ②熟化

      面團采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機進行熟、貯、分。時間一般為10至15分鐘。要求面團的溫度和水分不能與面團揉好后相差太大。生產實踐證明,面團復合后二次熟化效果更為明顯,已被國內外廠家采用。

      ③壓片

      一般采用復合壓延和減徑軋制進行。技術參數如下:

      壓延倍數:初壓面團厚度一般不小于4-5mm,復合前加厚8-10mm,面團小于1mm,以保證壓光比8-10次,使面團緊實光滑。

      輥線速度:為保證面條的質量和產量,終輥線速度為30-35m/min。

      軋制道次和軋制比:軋制道次選擇6~7道,每輥的理想軋制比為50%、40%、30%、25%、15%、10%。

      卷徑:壓片合理的方法是減軋,卷徑排列在復合階段,∮240mm、∮240mm、∮300mm;在壓延階段,∮240mm、∮180mm、∮150mm、∮300mm120mm、∮90mm。

      ④切成條狀

      切面成型由面刀完成。面條刀的加工精度和安裝使用往往與面條的毛刺、結塊、扭曲、拉絲、寬度和粗細不一致等缺陷有關。有整體式和組合式,形狀多為方形?;疽幐穹譃槲宸N:1.0、1.5、2.0、3.0和6.0毫米。目前國內已開發出圓形或橢圓形的面條刀,解決了條形單一的問題。面刀下方有切刀,用于橫切濕面,可根據每條濕面的長度調節轉速。

      ⑤干燥

      掛面烘干是整個生產線中投入較大、技術含量較高的工序,對產品質量和生產成本有著比較重要的關系。生產中的脆面、濕面、酸面等現象是由于干燥設備和工藝不合理造成的,必須引起高度重視。


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